又到年底了，一年最重要的一顿“年夜饭”，你想好怎么做了吗？或许年夜饭的菜谱，在你脑中已成型！但是壹碟相信，不管你决定做什么菜，其中一道菜肯定少不了辣！当然也少不了鱼，年年有余的意境已流传千年！

所以年夜饭中的酸菜鱼，水煮鱼，必定要用到泡椒！所谓食材易求，配料难得，一份好的泡椒，实属难得。市场上的泡椒，哪有自己腌制的好？相信真正的川民，很赞同壹碟的说法！今天壹碟就教大家泡制一份正宗的泡椒，为年夜饭做准备！

一、适合炒/二荆条泡椒

二荆条泡椒辣，经常出现在鱼香肉丝，或炒牛肉中，因为这种辣椒煎炒出的油，色泽红亮，很适合炒菜，而且具有极高的营养价值，内含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、红色素、钙、磷、铁抗血酸等人体必备的营养元素。我们平时炒菜时，可以多用这类辣椒。如果用这种辣椒做泡椒，最好不要选择全红的，选择一些乌红的新鲜辣椒，泡几天自然就红了。用它腌制的泡椒，炒猪肝，堪称一绝！