南方人冬至喜吃汤圆；北方人为了纪念医圣张仲景，多吃饺子，据说可以防冻耳朵。陕北人到了冬至就做清炖羊肉，俗称“熬羊肉”。到了冬至，气温骤降，山羊的生长速度也变缓了。而在低温下，羊肉也容易保存，所以陕北人一般会选择在这一天*羊。将羊肠羊肚羊头羊蹄洗净煮熟，在漫长的冬季里也是不可多得的美味。羊肉切成块，骨头要剁的大一些，容易上手。整只羊煮一锅最易熟，肥肉中的脂肪、瘦肉中的蛋白、骨头中的髓会渗入肉汤中，增加了肉的鲜美。

炖肉最好是用铁锅。肉切好后放入锅中，冷水漫过肉的上表面，中火烧开，舀去上层泡沫，忌用热水，热水会破坏肉的色泽。红葱切块、生姜切片，所有的调料宜大不宜小，比较讲究的做法是，用纱布做一个调料包，将所有的调料装入其中，放入锅中，缺点是不易入味。一般人会将所有的调料放入锅中，待肉快熟时用勺子舀出去。当所有的调料放入锅中时，宜用文火炖。

关于炖肉，东坡先生在《炖肉歌》中提到：慢著火，少著水，柴头罡烟焰不起。火候足时它自美。火宜慢，水要少，时间足，肉自香，用在清炖横山羊肉上也恰如其分。慢火炖一个小时，屋子里便飘满了香味，此时骨头尚未熟透，炖至2小时便可以停火。

将羊肉盛在碗中，上面撒上些许葱花香菜，咬一口，香气沁人心脾，久居他乡，吃上一碗正宗的清炖横山羊肉，亦可稍慰思乡之情。