小龙虾作为“夜宵美食”已流行多年，今年又有哪些新趋势？饿了么数据显示，上海近两年非夜宵时段小龙虾销量同比增长显著，小龙虾逐渐走出“夜宵圈”。从小龙虾口味来看，在传统的十三香、麻辣、蒜蓉口味之外，芝士、泡菜、蜜汁等新奇特口味在外卖平台上的供给增长迅速，呈现出越来越多样化的消费趋势。

采访对象供图（下同）

　　今年上海的小龙虾季开始得颇早，同去年相比，新上线的小龙虾门店数从2月开始显著增长。6月起，上海全面恢复生产生活秩序之后，在外卖平台新上线的商家中，小龙虾商家更是占了很大一部分比例。

　　据饿了么数据，传统的麻辣、蒜香口味小龙虾仍为大多数人所喜爱。与此同时，芝士、咖喱、酸菜等花样繁多的创新口味加入市场。其中，芝士口味小龙虾的数量比去年增长了84%，紧随其后的是甜辣和蛋黄口味，比去年增长均超过三成。

　　饿了么联合沪小胖研发的新口味泰式酸辣小龙虾，将于6月21日起在饿了么平台15家沪小胖门店上线。这也是饿了么第一次联合商家进行小龙虾口味创新，平台根据市场洞察，从热销的柠檬凤爪等口味获得灵感，结合夏天热销的小龙虾产品，提出创新一款泰式口味小龙虾的想法。

　　“我们的小龙虾口味每年都会做些微调，今年的泰式口味比较独特，也算是一次创新尝试。”沪小胖主厨张先生说，夏季是小龙虾的主打季节，今年的小龙虾市场竞争尤其激烈，因此口味更新也要更花心思，“前后经过3轮试菜、改进，最终确定下来这个大家都满意的口味。”“口味融合”是很多商家创新的方向，比如靓靓蒸虾今夏就推出了一款新品——辣子鸡虾球，把辣子鸡和小龙虾虾球炒在一起。

　　每年夏季是小龙虾的消费旺季。在夏日夜晚点几份小龙虾，与三五好友聚会吃夜宵，是生活的一大享受。但是近两年，小龙虾逐渐走出“夜宵圈”，下午茶饮、午餐时段小龙虾订单销量也在持续走高，小龙虾面和小龙虾饭等“一人食”受到年轻人的喜爱。饿了么数据显示，95后消费了60%以上的“一人食”小龙虾，其中女生占比近六成。

　　很多地方有“夏至吃面”的习俗，而小龙虾面也成为年轻人的新宠。饿了么数据显示，平台上线小龙虾面的商家比去年增长两成。主打传统苏式饮食的老品牌松鹤楼，也在近期上线了新餐品小龙虾拌面，成为热门单品。

　　新民晚报记者 金志刚