对于金针菇，我们是再熟悉不过了，它有着菌类中的“蛋白质库”的美誉。金针菇的营养极为丰富，含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、细胞溶解毒素、麦冬甾醇等十几种物质，常吃可以帮助我们增强体质，抑制肿瘤的生长、降胆固醇、降血压等作用。金针菇自带鲜味，非常好吃，它的家常吃法也是比较多的，大多数人喜欢用它凉拌、煮汤等。上次在饭店吃饭，有一盘金针菇炒鸡蛋非常好吃，端上桌后大家品尝后都说味道很棒。于是我回来也试了下这道菜做法，原来是这么简单，小编今天就把这个方法分享给大家。冬天金针菇凉拌，哪有这样的热菜更滋补呢？快来试试吧！

【食材】黄色金针菇150克、鸡蛋3个或4个、青椒1个、葱1棵、盐1茶匙

【做法】

1、准备好黄色金针菇、鸡蛋等食材，选择黄色金针菇搭配鸡蛋比较好看，买不到黄色金针菇也可以用白色金针菇代替，鸡蛋可以适量减少。

2、将金针菇根部切去清洗干净，然后锅中烧开水，放入金针菇焯烫后捞出过凉水冲一下。因黄色金针菇会有点儿味道，需要焯水后才可以去除异味。

3、鸡蛋磕入一个大碗中，放入葱花，搅打均匀。鸡蛋液中放入葱花，可以让鸡蛋更加浓香美味。