主料 主料排骨500克
辅料 辅料片、蒜片、水淀粉、植物油、酱油、醋、白糖、盐各适量
大厨教你烹饪1． 猪排骨洗净，剁成4厘米长的小段，入油锅炸至表面呈焦黄色，捞出控油。
2． 锅中留底油烧热，放入姜片、蒜片炒香，倒入排骨一起翻炒，调入酱油，倒入温水（没过排骨表面），大火烧开，改小火炖煮30分钟。
3． 排骨香软后，下白糖、醋，翻炒片刻，用水淀粉勾芡，加适量盐调味即可。
温馨小贴士想要做出来的排骨外酥里嫩，可以在入油锅炸排骨之前，将排骨煮30分钟，这样即使很高的油温炸到外面焦黄，里面吃起来仍是软嫩的。另外，在翻炒排骨时，淋上少许醋，也可避免肉质过老。
番茄酱——酸甜可口番茄酱的神奇功效
番茄酱是舶来品，大约在20世纪才从西方引入。番茄酱是由新鲜的番茄加工而成，其色泽红润，质地均匀细腻，酸味适中，有番茄特有的风味。
番茄酱主要的营养成分是番茄红素，还含有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等营养物质。番茄中的酸味成分主要来自于苹果酸、草酸、酒石酸、枸橼酸、琥珀酸等。同新鲜的番茄相比，番茄酱中的营养成分更易于被人体吸收、利用。那么，番茄酱对人体都有哪些益处呢？
增进食欲番茄酱能使菜肴色泽鲜艳，而且味道酸香可口，能增进食欲，其含有的苹果酸、柠檬酸有助于促进胃液分泌，帮助消化脂肪、蛋白质。
延缓衰老
番茄酱中的番茄红素是一种优质的抗氧化剂，其抗氧化的效果是β-胡萝卜素的2倍，能有效清除自由基，延缓人体衰老，同时还可保护心血管，对于防治动脉硬化很有帮助。
生活小窍门番茄酱在生活中的妙用
铜制品生锈后，将番茄酱当做清洁品擦涂在表面，能使铜制品光洁如新。
在游泳池泡的时间过长，头发受到氯气的破坏会失去原有的色泽，用梳子蘸取番茄酱梳理发丝（让番茄酱覆盖在每根发丝上），保持20分钟，用清水冲洗干净，能令发丝重现光泽。
番茄酱和番茄沙司提到番茄酱，很多人首先想到的是快餐店搭配薯条食用的番茄味酱汁。其实，这个并不属于番茄酱，而是番茄沙司。番茄酱和番茄沙司有哪些区别呢？
番茄酱和番茄沙司的区别
番茄酱和番茄沙司的区别见表3-1。
生活小窍门番茄酱和番茄沙司的辨别
辨别番茄酱和番茄沙司其实很简单，只要看一下营养成分表就可以。番茄沙司的能量比番茄酱要高很多，且含有其他添加成分，尤其钠含量往往较高，而番茄酱中钠含量几乎为零。
手把手教你挑选番茄酱
选购番茄酱时，应掌握一些挑选番茄酱的技巧。
◎看品牌：宜选择大品牌、正规渠道的产品，这样的产品质量有保证。
◎看产地：番茄酱的品质与番茄的产地直接相关。番茄中以新疆产的为佳，因为新疆日照时间较长，昼夜温差大，所以生产的番茄中含有较多的番茄红素。
◎看包装：玻璃瓶或铁听包装的番茄酱密封性较好，能较好地保留番茄红素，不建议购买袋装的番茄酱。
◎看颜色：优质番茄酱大都呈现出深红色或红色，酱体细腻均匀、黏度适度，无杂质、无异味。
番茄酱在烹饪中的妙用番茄酱有增色、调味、定形的作用，在我们熟悉的很多菜肴中都有番茄酱的影子，如番茄炒蛋、茄汁菜花、番茄牛腩、意大利面等。
◎番茄酱可用于烹饪茄汁菜肴，如茄汁豆腐、茄汁菜花、茄汁牛腩、茄汁大虾等，一般是在加入番茄块的同时加入番茄酱。烹调时，很多大厨会把番茄酱倒入热油中煸炒，然后放入半熟食材，这样烹饪出来的菜肴色泽鲜艳，但是会破坏番茄酱中的番茄红素。如果想充分利用番茄酱的营养价值，最好在菜肴快熟时再调入番茄酱，不过这样做出来的菜肴色泽会逊色不少。
◎番茄汁还可用于烹饪糖醋味的菜肴，将番茄酱与白糖、白醋等调料制成酸甜口味的调味汁，然后倒入锅中熬煮成色泽红亮、质地黏稠的糖醋汁，再放入处理好的材料翻炒即可。糖醋鱼、糖醋里脊、咕咾肉等都可以用番茄酱来调味。
◎番茄酱还可作为原料与橄榄油、洋葱末、西式香草一起炒香熬煮制成味道独特、香气浓郁的披萨酱、意面酱等。
◎将番茄酱混在面糊里，制作面食，也能收到不错的效果。制作出来的面食颜色鲜艳，味道清甜，能促进食欲。
◎制作鸡蛋汤面和疙瘩汤也可以适当放入一些番茄酱，能提升汤汁的色泽，使味道更加浓郁。
生活小窍门番茄酱不宜使用过多
用番茄酱调味不宜放得过多，否则会影响菜肴的主味，使菜肴原本的风味尽失。另外，使用番茄酱调味时不宜与牛奶、鱿鱼搭配，与牛奶搭配会降低营养素的吸收，与鱿鱼搭配会加重肾脏的负担。
自制美味番茄酱市场上很多番茄酱为了延长保质期、保证口感，多多少少都加入了添加剂。要想食用到纯天然、原汁原味的番茄酱，不妨自己动手制作番茄酱。
番茄酱的制作方法
主料 主料鲜番茄1000克，冰糖100克，柠檬1个
制作方法1． 番茄洗净，放入60℃的热水中浸泡2分钟，然后取出剥去外皮。
2． 将番茄切丁，并去掉番茄中未成熟的、绿色的籽，以免影响口感。
3． 将番茄丁放入搅拌机中打成泥状，倒入汤锅中，放入冰糖，大火煮沸后转小火，慢慢熬至黏稠，中途要不停搅拌，以免粘锅。
4． 熬至成酱状时，挤入适量柠檬汁，继续熬煮3分钟即可。
番茄酱的保存将熬好的番茄酱，装入能密封的、耐热度高的玻璃容器中，待放凉后密封存放于冰箱中，可保存7天。需要注意的是，自制番茄酱时，一次不要做太多，以免食用不完而变质。
从超市购买的番茄酱如果一次吃不完，放一段时间后也容易变质，将开口的罐头放入蒸锅中蒸一下，可延长保存时间，还可以用保鲜膜将开口封住，放在冰箱中保存。
知识链接市面上的番茄分为红、粉、黄三种，自制番茄时最好选择全红的番茄，因为颜色越红，番茄红素的含量就越高。通常果实的顶部特尖，果皮厚实，表面光滑无裂纹，脐极小，底部梗凹陷很浅，这种番茄滋味更酸甜，籽比较少，更适合制作番茄酱。
大厨教你用番茄酱调味茄汁菜花
