韭菜鸡蛋饺子，即以韭菜和鸡蛋为主要馅料的饺子。韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。下面小厨大刘就为您介绍韭菜鸡蛋饺子的做法。

首先是和面，取盆放入面粉，用淡盐水和面，一边加水一边用筷子搅拌（这样可以防止粘到手上），拌成梭梭状，一定不要将水一次性倒入。

将面揉成团（最高境界是三光，即：面光、手光、盆光），静置半个小时，让面团变得更加有韧性。注意期间要包上保鲜膜或湿布，防止面团干裂。

在饧面的间隙，可以制作馅料。取碗磕入2个鸡蛋，加适量料酒（去腥、使鸡蛋更加蓬松）和清水（防止炒鸡蛋时粘锅）打散，到鸡蛋起细泡最佳。热锅入油，待油热后，倒入打散的鸡蛋液，入锅后先不要搅动，待鸡蛋凝固成形后再翻炒，然后用铲子弄碎。