不知道为什么，提到口水鸡，我就想到洪七公。洪七公吃的是“叫花鸡”，那做法和味道与水鸡并不相同，但我却总把口水鸡和洪七公联系起来，可能是因为“口水鸡”和“叫花鸡”的名字都充满着乡野风味，颇能引起我内心中对武林中人那种大口吃肉、大碗喝酒的向往。

口水鸡跟洪七公无关，却着着实实跟郭沫若相关。他在其著作《腆波曲》中说：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"自此这道菜得名“口水鸡”。我倒不觉得这名字不雅，相反非常生动，颇有点大俗大雅的意味。洁白中带着微微油黄色的鸡块，皮滑肉嫩，通体浇着红艳油亮的辣椒油，又以绿色的小葱或香菜点缀，任谁见了恐怕都会口水直流。

口水鸡是四川传统名菜，属于川菜系中的凉菜。一般要选用肉质鲜嫩的鸡来做，鸡的处理讲究一个鲜嫩，原汁原味，全靠后续的调料汁来调味。肉皮爽滑Q弹，鸡肉鲜香嫩，浇上料汁，色泽红艳，麻辣鲜香，怎一个爽字了得。难怪口水鸡素有美名说“名名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。”

【主要食材】

鸡腿1只

【调料及辅料】

小葱，姜，蒜，香菜，小米椒，料酒，花椒，辣椒油，生抽，香醋，白糖，鸡汤

【辣椒油材料】

细辣椒面，粗辣椒面，白芝麻，香叶，花椒，桂皮，八角，葱，姜，植物油

【做法及技巧】

1、鸡腿一只清洗干净，放在清水里浸泡1个小时以上，充分泡出里面的血水。口水鸡讲究鲜嫩二字，为了保证鸡肉鲜嫩的口感只用火煮十来分钟，然后关火靠水温来焖熟，所以在原料上要选择肉质鲜嫩的小鸡来做。家常做口水鸡，我们可以用鸡腿来做，肉多而嫩，性价比最高。

2、锅里添足量凉水，将鸡腿放入，加入小葱结，几片姜片，几粒花椒，适量料酒，开大火煮开，细心捞干净表面的浮沫，然后转成中小火再煮8-10分钟左右，具体时间看你鸡腿的大小。关火后不要揭盖，再焖5-10分钟，用水的余温使鸡腿熟透。

煮鸡这一步非常重要，要用小火来煮鸡腿，只煮8-10分钟左右，然后盖着锅盖用锅里的余热把鸡肉焖熟。这个方法煮出来的鸡腿熟而不过，嫩而不生，口感鲜嫩。