“芥菜疙瘩”，老北京人都管它叫“水疙瘩”。为啥要加上个水字呢？无从考证！

后来到了农村，方才知道，原来不光“芥菜疙瘩”是为“腌咸菜”而生，它的樱子也同样是“腌咸菜”的上等材料。

“芥菜疙瘩”，没腌之前在我待的这个地方就是“芥菜疙瘩”，可一进缸，它的名字就变成“大咸菜”了。“芥菜樱子”呢？我也是到了农村才知道它也能吃，也才知道它还有个名字，叫做“绰菜”。(发音，具体哪个字不知道。)

“芥菜疙瘩”的吃法很简单，就是咸菜，但做法却有所不同。最一般的吃法就是将腌好的“芥菜疙瘩”直接切成条或者小块儿，便是喝粥的佐餐小菜儿。讲究一点儿的，再放上点儿香油和醋。再讲究一点儿的便可以当下酒菜了。做法是:将“芥菜疙瘩”切成小条，放入煮熟的花生米、黄豆，再放切成丁的芹菜、胡萝卜，把干辣椒切段儿炸成辣椒油，放上点儿腊八醋后一拌，您说好吃不？

“芥菜疙瘩”，除了生吃，还可以炒熟了吃。“炒水疙瘩”、那可是老北京的一道传统菜肴。具体做法如下:将腌好的“芥菜疙瘩”切成小条或碎末，放在水中浸泡一下，去掉过多的咸味儿。油热后，肉末下锅煸炒，再放入葱姜末、干辣椒段儿，料酒、酱油，然后把泡大的黄豆放入，加点儿水后闷熟，再把切好的“水疙瘩”条或碎末倒入锅中翻炒。这样的炒出来的“水疙瘩”无论是下酒、吃饭还是喝粥，都是最佳的菜肴之一吧？！

“芥菜疙瘩”说完了，下面咱再聊聊“芥菜樱子”的吃法。

“芥菜樱子”，若是在城里或许就扔了。可来到农村后我才算看到，农贸市场上，不仅把它当做一种菜来单卖，而且有时还和“芥菜疙瘩”一起连着来卖。长的郁郁葱葱的，有点儿和雪里蕻相似。先是择(zhai)一下后洗净，再切成寸段，放入开水中焯一下断生，然后再放入缸中用盐腌上。腌时还可以把白萝卜擦成丝儿一起腌制。腌好后既可以直接捞出来吃，也可以做成热菜吃。在我住的这一带，冬天不管是在别人家中还是在有地方特色的饭馆里，都常常能够吃到一种菜，叫做“绰菜炖冻豆腐”。吃的时候有点儿酸，跟酸菜差不多。

哦，对了，“芥菜疙瘩”还有种腌法，刚才忘了说了。那就是煮熟之后再腌。做法是:把“芥菜疙瘩”洗净后，切成小块儿，放入烧开的大柴锅里煮一下，熟了以后趁热放入大坛子里，放入盐后再把煮它的热汤倒点入坛中，盖好盖子捂严，两天后就能吃了。它的吃法就是当咸菜吃，当地人管这个叫做“辣疙瘩”。腌它时并没有放辣椒，那么，它为什么会叫“辣疙瘩”呢？

把生的“芥菜疙瘩”腌在缸里后，过几天就要翻腾一下，行话叫做“倒缸”。倒缸的时候您会闻到一股强烈的、钻鼻子的呛味儿！啥味儿呢？芥末味儿！为什么会有这种味道呢？我现在就告诉给您！

平时，有些人喜欢吃芥末，芥末是啥？咋做的呢？现在我就捅破这层窗户纸:芥末，其实就是“芥菜疙瘩”的籽，磨成碎末后，它就是“芥末”，所以，煮熟了暴腌那种腌法保留了“芥菜疙瘩”本身的那种芥末的辣味儿，所以才叫“辣疙瘩”。

根、叶、籽，样样都是美味的食材，我说它浑身都是“宝”，有错吗？

好啦，我知道的这些都说完了，我不知道的，您来补充，好吗？