私房东坡肉

用料

大红枣6颗；猪肉1000克；生姜4片；香葱50克；冰糖80克；生抽70ml；老抽1/4小匙；花雕酒30ml；清水600ml

做法

制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）

首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉

将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下

平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用

取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）

在锅底垫上香葱及姜片

将煎好的肉块平铺在锅里

炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化

锅内冒烟，冰糖转为深褐色

放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内

注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置

将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml

锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

自制东坡肉

用料

猪五花肋肉1000克；葱100克；冰糖100克；绍酒500克；姜50克；生抽100克；老抽20克。

做法

五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟

取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块

取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底

再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽

最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可

旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透

取出肉，将肉皮面朝上装入locknlock乐扣格拉斯耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯，最高可承受400摄氏度的高温

乐扣乐扣格拉斯加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透

取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了

东坡肉

用料

特级五花肉500克；香葱一把；姜一大块；黄酒一瓶；老抽4大勺；生抽3勺；冰糖一小把

做法

将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟

然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用

将切成片的姜铺满整个锅底（没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）

葱整齐均匀的摆放在姜片的上面

将五花肉码放在最上面，撒上一小把冰糖

倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水（黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）

将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开

开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时，焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻

把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可

KRUPS版东坡肉