一、东坡肉

食材

五花肉650克、绍兴黄油300克、生抽酱油1/2杯、老抽少许、冰糖80克、姜片适量、大葱段适量、小葱2棵。

做法

1、五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。

2、捞出，切成2CM见方的块备用。

3、锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。

4、取砂锅，在锅底垫上竹篦子。

5、篦子上铺葱段和姜片，然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。

6、倒入黄酒、酱油，再放入冰糖。

7、将小葱结放在最上面，大火烧开。

8、用锡纸将砂锅口封住，盖上盖子，转小火，焖制2小时熄火。

9、将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里。

10、将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。

二、东坡肉

食材

五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。

做法

1、准备好材料，葱切段，姜切片备用。

2、锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质。

3、15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML。

4、砂锅中放入姜片，葱段。

5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖。

6、盖上盖，小火慢炖一个小时。

7、炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可。

三、家庭版东坡肉

食材

五花肉300g、姜适量、酱油适量、盐适量、香叶适量、小茴香适量、绍兴花雕250g、葱适量、冰糖适量、花椒适量、陈皮适量。

做法

1、五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅。

2、五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉。

3、用纱布将八角、花椒、香叶陈皮等包成一个小料包。

4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。

5、倒入料酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐。

6、大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

7、将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段。

8、将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时。

9、出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放。家庭版东坡肉闪亮登场。

四、东坡肉