第一，味道，很多吃过秋刀鱼的人都觉得它身上有一股苦味，若处理不好，腥味也比较多，不少人都吃不惯。此外，中国很多家庭吃鱼会比较倾向于河鱼。如果要烹饪秋刀鱼，在这一步骤要花很多时间，如此繁琐的过程还不如选择本土鱼来得方便。

第二，是捕捞量。中国不是秋刀鱼的主产区，每年能分配的捕捞量相比日本要少很多。据日本水产专家推测，北太平洋秋刀鱼的年资源总量达800吨，仅日本的年总渔获量便达300吨。接着还有韩国和俄罗斯，中国只能占较小的份额，这也造成了目前我们吃到的很多秋刀鱼大多都是冷冻的冻鱼。

第三，是大小的问题。中国的饮食讲究无鱼不成席，但餐桌上常见的鱼类菜品基本都是一整条的鲤鱼、草鱼、鲈鱼等，这种鱼的个头比较大，更显得大气一些，而秋刀鱼的个头太小，如果上桌的话会显得比较寒酸，毕竟不少人还是很注重面子工程的。

冻鱼影响了人们对秋刀鱼味道的判断，直接让国人失去了尝鲜的想法，最后就是替代的鱼种多样。我国海洋渔业资源丰富，淡水渔业资源也不差，能够选择的鱼类品种多样，比如鲤鱼、罗非鱼、鲈鱼等，所以其貌不扬，加上味道一般的秋刀鱼也就不受国人欢迎了。

由于地理环境优越，早前秋刀鱼在日本海的种群数量十分庞大，但随着开采量的增加，秋刀鱼数量逐渐枯竭，甚至一度出现无鱼的情况，这也导致了如今日本秋刀鱼的价格越发昂贵，不知道大家喜不喜欢吃秋刀鱼呢？