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一年前来到北京的赵枫茵，或许能够忍受北方零下两度的寒冷干燥，可是家乡在东莞石龙镇的她，还是无法适应这一南一北相距2000多公里的城市之间饮食习惯的差异。在《寻味东莞》第二集中，主人公之一阿茵用妈妈寄来的食材，给北方朋友们做了一道东莞石龙的特色美食——咸姜水。

莞味寻踪③|一碗姜水，几许乡愁

香菇、猪肉、土鸡、猪肝、煎蛋、米酒、酒酿，甚至还有黄酒和鲜奶，如此奇妙的搭配势必要有一味料来“镇住全局”，这个主角是老姜。普通一锅咸姜水要用6斤姜，切末、翻炒、加料、熬汤……几重步骤过后，大约1个小时才能煮出一锅地道的咸姜水。

若要让石龙本地人推荐一道美食，咸姜水当属第一，陪伴了石龙几代人的时光。虽然在石龙很多家庭都会做咸姜水，但要能够做到保持二三十年如一日的味道，不得不提《寻味东莞》的第二集中咸姜水的拍摄地翡翠宫。

一碗姜水，几许乡愁。

为了更深入地了解这道菜背后的故事，南方 专访了石龙镇餐饮行业协会会长、东莞市餐饮行业协会常务副会长、翡翠宫餐饮有限公司董事长袁静筠。

保持二十多年如一日的味道

作为一个文化积淀深厚的古镇，石龙有不少老字号。一家起源于上世纪90年代的餐厅“翡翠宫”，是石龙最早经营西餐的酒家之一。

虽然它店名“西餐厅”，但这其实是家中西合璧的餐馆。

餐厅的招牌菜式有很多，用荔枝木烤的牛排、加入石龙柚皮糖的炖蛋、香气扑鼻的沙姜鸡……但最受欢迎的一道菜还是《寻味东莞》中那道充满人情味的咸姜水。这道菜不仅在纪录片中蕴含情感，在现实中也陪伴了石龙几代人。

袁静筠原是跟丈夫一起做建材生意，后来出于对美食的喜爱于钻研，她在上世纪90年代决定开一家餐厅，没想到这一开就是20多年。

自餐厅1996年创立以来，咸姜水每天都供不应求，不仅堂食必点，还有不少人来打包。

“传统的家庭制咸姜水做法各有千秋，有的家庭喜欢老火炖，这样会比较燥热。当年我和餐厅的大厨对配方进行了微调，缩短了煮的时间，同时火候也拿捏得更加精准，让酒香更浓。”袁静筠说，当时她希望做出一种独有的味道，能让人回味无穷。

这些年，石龙的产妇在生小孩后，如果家里没时间煮咸姜水的话，就会直接在翡翠宫买一份，给产妇坐月的时候吃。

“我印象最深刻的是，曾经有一家人媳妇生了小孩后，他们直接订了一个月的咸姜水，每天定时过来拿。”袁静筠说。

她回忆道，当时还在老城区的石龙人民医院妇产科也成为店里最大的供应地，因为当产妇想喝姜水时，医护人员干脆就近推荐了翡翠宫的“姜水”，以至于店里外卖员工跑医院的次数已经数都数不清了。

咸姜水的味道中有着石龙人的乡愁

事实上，经过这些年的在餐厅的销售，咸姜水的标签已从当初的“孕妇专享”，变成了如今客人的“桌上佳品”——冬季吃姜驱寒补身、夏季吃姜益身保健。

石龙咸姜水的口味独特，一匙下去，碗里精华浮出汤面——香菇多汁、猪肝绵厚、猪肉嫩滑、鸡肉香甜，尝过几道配料后再喝上一口姜味儿浓郁的汤水。

对于《寻味东莞》中的赵枫茵来说，这就是家乡的味道，与她有同感的人其实不少。

石龙人单小姐在广州上班已经有些年了，她一般只有在放假的时候才会回到家乡。翡翠宫的这道咸姜水，也是她童年时候的味道。

袁静筠

“小时候，我理解不了为什么大家要吃姜水，但后来我长大后，觉得很好吃。”而回忆起上次去翡翠宫吃这道菜的时候，当时与她一起去的妹妹，都已经毕业出来工作了。

在看完这期节目后，单小姐决定下次回老家时，再去寻觅一次那种熟悉的味道。

“有的人出国移民了，回到石龙还是会来点一碗姜水，因为在其他地方他们吃不到。”袁静筠说，当初三四十岁的食客如今步入老年，当初的学生也已经步入中年，很多人当年是父母带他们来吃这道咸姜水，如今他们也已为人父母，带着孩子来品尝这熟悉的味道。

节目播出后，很多人发消息给袁静筠道喜，最近到店点这道菜的食客也似乎有所增加。

“其实这道菜在石龙是很有名气的，其他镇街也有很多人慕名而来，而这次通过《寻味东莞》让全省、全国有更多的观众了解到，自然是好事。”她说。

袁静筠最希望的是，在一百年后，依然有人能够记得住这道姜水，让这种传统的味道代代相传。

【记者】龚名扬 于羽佳

【作者】 龚名扬；于羽佳

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端