5月8日，顾客在山东省青岛市市辖区一超市选购食用油。（黄杰显/人民图片）

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日常生活中，食用油的安全性颇受消费者关注。有种说法认为，浸出油是用化学溶剂提炼出来的，不如使用物理手段的压榨油安全。那么，浸出油和压榨油到底有什么区别呢？浸出油真的不安全吗？

食用油从制取工艺分为两种：压榨油和浸出油。《农民日报》介绍，压榨作为一种传统工艺，自古以来就被人们用来获取油脂。但压榨后油饼的残油率大约在7%~9%，饼中剩余的油脂因为比较分散地分布在油料细胞间，很难用压榨法提取出来。浸出法则是利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎后压成胚片或者使其膨化，再用有机溶剂（一般情况下是正己烷）和油料胚片接触，将油脂萃取溶解出来，最后通过加热汽提的方法，脱除油脂中的溶剂。通过这种方法，可以将油料残渣中的残油降低至1%以内。

如此繁琐的化学制作工艺确实会导致浸出油含有化学物质。《湖南日报》解释，浸出油因其成本低、价格低的优势，已经成为了厂家生产以及消费者购买最多的一类油。但是由于设备、技术等问题，浸出油在加工过程中无可避免地会残留部分化学溶剂。又因为工艺过滤会将油脂中的天然抗氧成分及营养成分一同破坏掉，为了保证油脂能存放长久，厂家因此往往还会在油脂里增添一些抗氧化剂、防腐剂。

那人们还能食用浸出油么？其实，符合国家标准的浸出油，消费者还是可以放心使用的。《经济日报》介绍，不论用浸出法或是压榨法生产的油脂，在未经精炼之前，都称为“毛油”。“毛油”必须经过精炼，除去其中有害成分，才可食用。无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，都是优质安全的，消费者均可放心食用。

最后，要想健康享用食用油，《健康报》建议人们把不同种类的食用油换着吃。因为没有一种食用油可以为人体提供充足、全面的营养，因此不要长期吃一种食用油，或者可以选购一种营养结构较为合理的油，比如双低菜子油，并搭配其他食用油使用。（李晓思）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

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