病从口入，大多数疾病跟饮食都脱离不了干系，因此饮食安全得到众多人关注。在大部分人的意识中，自己制作的食物更安全干净，所以有的家庭习惯吃自榨油，也就是自己购买或自家种的原材料压制成食用油。有的人认为农村自榨油有致癌物，非常不安全，那真的如此吗，不妨来具体看一看。

自榨油也就是自家生产或自己购买的大豆、花生或菜籽等原料，利用榨油机压榨而成的油，这是“原油”。超市里买的油是在原油基础上，再次对油脂精炼，包括沉降、脱胶和脱酸以及脱臭等，把精炼的油脂倒入桶中。

然而，小作坊榨油制作工艺简单，没有做好防霉去毒工作，特别是气候较为潮湿的地区，大豆和花生易滋生黄曲霉素，所以家庭或小作坊制作的自榨油，可能会出现黄曲霉毒素。

黄曲霉素被判断为一类致癌物质，也就是对身体致癌性明确。

经过研究表明，食物中的黄曲霉素可诱发肝细胞癌变，摄入黄曲霉素可破坏肝实质细胞，造成胆管上皮细胞增生以及肝脂肪浸润，严重时可导致肝出血，其主要表现是黄疸、讨厌油腻食物、呕吐和发热等，严重时可造成腹水和下肢浮肿，甚至威胁生命。

1、油烟多

自榨油最大程度保留原材料中的成分，包括蛋白质、磷脂和色素，也含有多种挥发性成分和游离脂肪酸等，即使处于低温，其杂质会导致食用油产生浓烟。油烟中不仅仅含有PM2.5，而且也含致癌物。

2、容易含有致癌物

榨油原料中若有发霉的玉米、大豆或花生等，黄曲霉素有可能进入油脂中，这是公认的致癌物质。

3、重金属易超标

自榨油没有经过多次提炼工艺，不能去除原有中的有害物质，使得原油中有可能有重金属和农药。另外，原油中有太多杂质，不易被保存，可能放置1~2个月后就会腐败变质。

1、首选压榨油

根据加工工艺分类，食用油主要是浸出和压榨两种，相对来说前者成本较高，最大程度保留营养物质，产生的杂质物少。后者工艺成本低，制作过程中高温处理易析出有害物质，由此可见应首选压榨油。

2、不能一味追求高等级

根据质量等级，食用油分为1~4级，大多数人认为食用油的等级越高，质量越好，其实不然。依据食用油精炼程度制定其等级，也就是说食用油等级代表着精炼程度高低。达到4级的精炼油，虽然有害物质成分少，不过营养物质也流失，所以不能一味追求级别高的。

温馨提示

自榨油偶尔食用没有太大的关系，不能长期食用，以免威胁身体健康。另外，挑选食用油时一定要仔细看一看营养成分比较高，重点看脂肪和维生素E含量，含量越高，说明营养成分就越好；同时也要看一看钠和胆固醇的含量，保证这两种含量为0。

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载