肥肠，我们广东人习惯直接叫它猪大肠，因为它就是猪的大肠，很多人喜欢吃，但不敢尝试自己在家做，主要一方面就是怕处理不好，做出来会有异味，还有一方面是怕掌握不好火候，要么没熟，要么做太老了。

今天我就来跟大家分享我们广东人爱吃的做法，非常简单，技巧也是很好掌握的，喜欢吃猪大肠的朋友，可以在家试试哦，照着我的方法处理猪大肠，做出来真的一点异味都没有。

食材准备：猪大肠1副，面粉，小苏打粉，土蒜头一小碗，小米椒1个，葱两根，一小碗豆豉，米酒，花生油，白糖，盐，生抽，薄荷叶，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备猪大肠一副，也可以准备半副，我这里花了40块钱，一小副，买回来的猪大肠先用清水给它泡一泡，它会比较白，大概泡半小时左右，把水倒掉，再加入一大勺的面粉，用手抓洗两三分钟左右，然后用清水冲洗干净，再加面粉抓洗一次冲干净，每次做猪大肠都有网友会说，不要洗的太干净，洗的太干净就少了那个味是没灵魂的。

第二步：猪大肠用面粉抓洗干净后，翻过面来，把表面多余的油还有淋巴去掉，我买的这副大肠看上去还是蛮干净的，里面没什么杂物，那些淋巴一定要把它剥掉，肥油可以留一些，这样吃起来口感味道更好，当然，不喜欢吃肥油的朋友，可以把它剥干净。

第三步：清理好的猪大肠再翻回光滑的那面，放到大盘中，加入5克左右的食用小苏打粉，这是爽脆的关键，稍微把它抓拌均匀，放一边静置10分钟。