制做牛舌菜，必须把牛舌表面舌苔去掉，烧一锅清水,水沸后即关火，同时将牛舌投入水中翻拨浸烫。经数分钟,或见牛舌苔受烫而变为白色，舌苔翘起、与舌体松脱时，即可将牛舌捞出，在清水下洗净粘液，再用刀(以使用小刀较为方便)细心将其舌面的浮衣状白苔一一全部刮除，完成后，即可再次清洗改刀烹制。

牛舌入菜，可烹制各种菜肴，牛舌用不同方法制做，有不同味道。做牛舌很有讲究，牛舌外有一层老皮，必须去掉老皮，可以用于酱、烧、卤、炒多种烹饪方法。除刚才说的烤牛舌，还能做红酒煨牛舌、烟熏牛舌、炸牛舌、酱牛舌、卤牛舌、葱扒牛舌、爆炒牛舌，咖喱牛舌、干锅牛舌、椒香牛舌等，牛舌做出的每一道菜，都会好吃的让你流口水，不过我最爱的还是扒牛口条，这可是一道清真的招牌菜耶。

牛身上有三个部位最好吃，牛舌、牛尾和牛蹄筋。这道扒牛口条是传统清真教门菜的代表,厨师的功力体现在扒上,整个过程要在大勺里完成,牛舌，首要先要外理好，刮掉表皮清洗干净，用水煮熟。改刀为10厘米长半厘米宽的长条，摆在盘中，炒锅置于火上，放油将葱、姜、大料炒香捞出不要，然后放入酱油、料酒、味精、高汤烧开，打去浮沫，把牛舌推入，烧靠几分钟，用湿淀粉勾芡淋明油，扒菜入锅厉不能用手勺乱拌，要旋锅转动，油顶气，气顶勺，大翻锅，出勺入盘，这样扒出来的牛舌，色泽黄亮，醇厚入味，汁浓肉烂,香咸适口，大翻勺工艺现在很多厨师不用了，牛舌不翻勺而是码上浇汁，注重划线摆花做装饰了，漂亮归漂亮，但魂丢了，中国菜是用舌头吃的，而不是用眼睛吃的，更何况是吃牛舌了。

牛舌不光做菜好吃营养也丰富，牛舌味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。说来有趣，有一种植物也叫牛舌，你不知道了吧，其实就是车前草也叫车轮菜。常见于路边、田埂及水沟边。车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。