各位好我是会做饭的北京大叔，头几天看新闻说“向前葱”“姜你军”“蒜你狠”，价格都见涨，那咱今天就说说葱姜蒜的保存用途和禁忌吧。

大葱“怕动不怕冻”储存时候冻了没关系，冻了以后就别瞎动，自然解冻之后不耽误用。

大葱去腥增香作用很强，可以当调料也可以当配料，比如葱爆羊肉，葱烧海参，这属于配料，最常用的就是爆锅增香，出锅增香。拌凉菜，生吃也别有风味。

现在都是电饭锅做米饭不会糊，如果柴锅烧米饭不小心糊了，可以插一节葱在米饭上面，焖几分钟糊味就没了。

用葱的禁忌，葱花用切不要剁，剁出来的葱花放不一会儿就会出现一种臭哄哄的味道。切葱丝也是斜切眉毛葱比顺直切丝好咬不塞牙。拌馅类，葱最好是撒在馅上面，如果拌在馅里也是最后放，拌好后一次用完不要冷藏，冷藏后你会发现葱香变葱臭。大葱和韭菜同属辛辣，放韭菜别放生葱，加葱油可以。

生姜保存不要冷冻，买回来不要洗包上报纸装塑料袋，在冰箱可以储存半个月以上，随用随掰一小块就行。

生姜去寒性很好，适合搭配凉性食品，皮蛋，螃蟹必放姜汁，姜母鸭也是这个道理。冬天感觉有点冷，煮个姜丝可乐，喝完感觉暖暖的。

大姜片可以搭配大葱垫锅底防止糊锅，即便糊掉也没关系，不会出糊味。

切姜片姜丝的时候注意，尽量断着姜的纤维切，要不然里面毛毛会塞牙。

大蒜买回来冷藏保存，封上塑料袋放冰箱可以保存一个月以上，如果室温保存湿度大很快就会发芽，发芽不要紧，找个盘放点水，把根跑进去，就会长蒜苗，不急可以当绿植，做面做菜切点撒进去增色又增味。

开春新蒜泡糖蒜，年底老蒜泡腊八蒜。夏天拌茄子，秋天烧鳝鱼，一年四季少不了。

今年泡的腊八蒜，这是第12天的效果。

生大蒜去腥极强，可以压制脏器味，一般内脏类菜肴可以加大用量，出锅时候撒如生蒜末，能去除很大一部分内脏的腥臭味，比较典型的如炒肝儿，卤煮火烧，熘肝尖腰花。

肉类凉菜加入蒜汁蒜泥特别提味，适用性极强。

大蒜得禁忌，拌肉馅不可以放蒜，一般鲁菜类清炒菜咸鲜口味的菜肴不要放蒜，放蒜会抢掉很大一部分鲜味，比如冬笋里脊丝，溜鱼片，炒虾仁等。不要和韭菜类同食，韭菜也是辛辣，放一起就搅和了。

葱姜蒜任意一种可以单独使用，也可以搭配使用，注意好比例搭配会有不同效果。

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