准备普通面粉100克，用60毫升的纯牛奶和面，一点一点地添加，搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，两种面团的软硬要保持一致，更容易操作。

用小盆盖住，密封饧面20分钟，让面筋松弛，方便一会儿整形。

2.制作饼坯

20分钟以后，先取出红糖面团擀成圆形的面皮，尽量擀得薄一点，层次会更加丰富，擀的时候撒一些面粉防止粘连，擀好以后放在一边备用。

再把小麦面团拿出来，擀成和红糖面团一样大小的面皮，把两种面皮叠在一起，边缘有不重叠的地方再修整一下，修整好以后从下面开始往上卷，卷成长条，一定要卷实一点，把开口压在下面以免松散。

从中间切开，放在冰箱冷冻室里面，冷冻1小时以上，这一步是要把面皮冻在一起，以免切片的时候松散、不成型。

1个小时过后把面团取出，切成均匀薄片，切好之后撒上面粉，用擀面杖逐个擀一下，擀薄、压结实，一个一个猫耳朵生坯就做好了。

3.开始炸制

起锅烧油，油温5成热时转小火，把猫耳朵依次放入锅中，猫耳朵遇热后会逐渐飘起来，把猫耳朵炸酥、炸定型以后捞出控油，晾凉以后口感会更加酥脆，一道香酥可口的猫耳朵就做好了。