3.做面胚
2个小时以后,面团已经发酵好了,取出面团,把案板上面撒上一层干面粉。面团放在案板上要多揉一会,揉好以后,把面团切成四个等分的面剂子。取一个面剂子,再多揉搓一会,揉成一个圆圆的像馒头大小的面坯。
把四个面坯全部揉搓好以后,盖上保鲜膜,再次发酵20分钟。二次发酵完成以后,拿出一个面坯,用手按压一下。压成圆片用擀面杖擀成牛舌状,卷成一个卷,用刀从中间一分为二切开。
做完以后,拿起一个面卷,底部先粘一点清水粘上。清水更容易的粘上芝麻油酥,再粘上刚才做好的芝麻油酥。放在烤箱盘中,盖上保鲜膜,再次发酵30分钟。
这次发酵已经是面团的第三次发酵。准备一个小盆,打一个鸡蛋用筷子快速打散。面包坯发酵好以后,用小刷子把鸡蛋液均匀地刷在面包坯上面。