煮鸡蛋，用冷水煮还是热水煮？很多人第一步就做错，所以壳不好剥

小时候我在农村跟着外婆生活，乡下的生活没有城里好，但有一点比城里好，那就是外婆养了4只老母鸡，我每天都能吃到鸡蛋。早上煮鸡蛋，中午炒鸡蛋，晚上荷包蛋，鲜嫩美味，可以说鸡蛋是我小时候吃得最多的“荤菜”了。现在到城里生活了，吃鸡蛋要自己买，每天也坚持吃鸡蛋，炒菜炒饭做汤，孩子也喜欢吃。

很多人的早餐都会吃一个鸡蛋，一部分人喜欢吃白水煮蛋，认为原汁原味最营养，还有一部分人喜欢吃茶叶蛋，认为更有味道。鸡蛋的营养是毋庸置疑的，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，并且吸收率高达98%，是补充营养的好食材。孩子经常吃能强筋健骨，提高免疫力，不感冒不咳嗽。

同时、鸡蛋含有的卵磷脂可以增强记忆力，促进大脑发育，是很好的健脑食品。一天吃2个鸡蛋最好，吃多了营养也无法吸收，还会给肾脏带来压力。最原汁原味的做法就是白水煮蛋，口感鲜嫩，保留了最多的营养，适合所有人吃。很多人认为白水煮蛋很简单，实际却情况百出，不是鸡蛋裂口，就是皮剥不下来。

很多时候，越简单的事情却注重方法，首先要知道煮鸡蛋，我们要冷水煮还是热水煮？这个地方就需要注意，很多人第一步就做错，所以皮剥不下来。今天我来和大家分享一下煮鸡蛋的技巧。

首先准备一些新鲜鸡蛋，洗干净表面的脏东西，虽然在壳外面，但看着不舒服，洗干净吃得更放心。然后把鸡蛋放在清水里泡5分钟，拿出来放进锅里，添水，加适量的食盐或醋，可以降低水的沸点，开中火煮，这样鸡蛋就不会在锅里翻滚，就不会裂口。煮鸡蛋时加些醋非常好，醋可以和蛋壳上的碳酸钙发生反应，使蛋壳变软，就很好剥皮了。

用这种方法煮好的鸡蛋不会裂口，营养自然就不会流失，一定要用冷水煮，受热更均匀，煮好的蛋才好吃。用热水煮，蛋白熟了，蛋黄可能还是溏心的，还容易破。煮鸡蛋的时间也很重要，最好是煮8分钟。煮的时间长，鸡蛋的口感会很老，还会生成对身体有害的物质硫化亚铁。鸡蛋煮好后，立刻放进冷水里冰一下，蛋壳就自动剥离了，一剥就掉，口感更鲜嫩。

煮鸡蛋算是技术活了，没有点知识还不行，首先要知道醋能降低水的沸点，能软化蛋壳，所以煮鸡蛋要加醋，还要用冷水煮，开中火，才能煮出好吃的鸡蛋。煮鸡蛋时，别只加水，还要多加一样东西，那就是醋，这样蛋壳不会裂开，保留最大营养。

来源：生活小常识窍门妙招