一、全麦吐司

食材

主面团：高粉25克、全麦粉50克、奶粉10克、水55克、黑糖10克、盐3克、黄油20克。

中种：高粉175克、水105克、酵母3克。

做法

1、将中种材料揉成团，冷藏发酵17小时以上。

2、中种材料撕成小块，和主面团材料一起，后油法揉至能出大片薄膜。

3、分成三份，滚圆松弛15分钟，取一份面团，擀成椭圆形。

4、翻面后，顺长边将两边往中间折，折好后再次翻面。

5、擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。

6、三个做好，排入吐司盒底部。

7、最后发酵至9分满，放入预热好的烤箱，中下层，上火180度，下火190度，35分钟。

二、北海道吐司

食材

高筋粉175克（中种）、即发干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、高筋粉75克（主面团）、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克、黄油20克。

做法

1、中种面团：高筋粉（中种）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟。

2、揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时，从冰箱冷藏好后取出。

3、撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面。

4、揉到完全阶段，放在温暖处松弛45分钟。

5、松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟。

6、松弛后的面团擀成椭圆形，自上下各三分之一向内折。

7、然后压薄底边，卷起来，将面胚排在土司模中。

8、放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖。

9、放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右。

10、出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存。

三、原味吐司

食材

高筋面粉500g、细砂糖100g、酵母5g、牛奶70g、鸡蛋2个、黄油40g、水100g。

做法

1、将除黄油外的所有材料放在碗里混合到一起，混成团后放在硅胶垫上

2、用搓衣服式的手法开始进行揉面，揉到差不多25分钟的时候面团就开始出膜了。

3、加入软化好的黄油，继续揉至扩展阶段，揉出一层薄膜。

4、揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。

5、取出排气，分成5个100g的面团搓圆，用擀面杖擀成长片，然后从上端的一头往里卷至下端。

6、土司模具内壁扫上一层黄油，卷好的面卷排好放入土司盒，送入烤箱设置“发酵”功能进行二次发酵，表面洒点水。

7、烤箱预热好，上下火190度，30~35分钟，烤好后倒扣在烤网上，取出模具即可。

8、出炉待凉脱模，切片食用。

四、糯米吐司