2、萝卜皮可以保留，这也是脆爽的关键点，先从中间分开，然后切成薄片。

3、切好的萝卜皮，装入碗中，舀入3勺白糖，带手套搅拌均匀，腌制3个小时，很多人好奇？为什么不用食盐腌，其实白糖同样也能逼出水分，比盐腌的更好吃。

4、大约3个小时后，萝卜已渗出大量水分，把水倒掉，再用纯净水冲洗一遍萝卜，然后控干水分。

5、碗中加入3个小米辣，3大勺酱油，5大勺醋，一勺白糖，3个蒜头，3片姜，搅拌均匀，尝一下味道咋样，盐可以不放，具体请根据个人口味。