秘制熏鸡配方

白条鸡10只、二汤100斤、盐1100克、味精500克、鸡精510克、冰糖6两、白糖6两、海鲜酱2瓶、柱候酱2瓶、叉烧酱2瓶、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）40克、麦芽糖2瓶、卤水汁2瓶、大葱400克、生姜600克、古越龙山花雕酒400克、色拉油1000克

香料：白扣60克、干辣椒160克、八角140克、花椒30克、山奈40克、甘草80克、香茅草5克、小简香20克、白芷230克、草果50克、香叶20克、桂皮50克

1、白条鸡沸水备用、准备400克色拉油、加入糖炒制金黄色、然后加水300克混合放入到汤桶内！

2在准备600克色拉油、炒香白扣、干辣椒、八角、花椒、山奈、甘草、香茅草、小茴香、白芷、草果、香叶、桂皮、大葱、生姜.起炒制、放入到两个煲鱼袋中、备用

3、准备汤桶、放入100斤二汤、加入盐、花雕酒、味精、鸡精、冰糖、白糖、海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、AA香料、味溢匙乙基增香剂、麦芽糖、李锦记卤水汁混合、在放入炒制好的香料包！酱汤调制完成放入过水鸡、卤至2小时、捞出控汁备用

4.熏制白糖300克空锅放入、白糖、小苗香、熟米饭、茶、加热大火烧制帽烟、然后放入竹达、将鸡放上、熏制上色即可（大约3-5分钟）口味正宗、色泽红润

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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