1、提前蒸好米饭，最好是隔夜饭，放冰箱冷藏室；如果是现蒸的米饭，一定要彻底放凉才能进行炒饭。大米150克，反复淘洗干净，淘去米浆，沥净水分，放入一不锈钢盆内，调入植物油5克，把大米反复拌匀。这样处理的大米，蒸出来的米饭粒粒分明、透明透亮，炒出的米饭品相绝对上乘。倒入没过大米平面约2厘米的清水，装入蒸笼，大火足气后计时，再蒸制20分钟，米饭就蒸好了。把蒸好的米饭室温完全放凉或放冰箱冷藏室冷藏过夜，效果最佳。
2、选用新鲜小龙虾500克，清洗干净。用左手抓住小龙虾背部，防止那两把利钳把手夹伤。右手把小龙虾中节虾尾掰断，顺势牵拉出小龙虾的虾肠，从头颈交界处掰断小龙虾，头部弃用，剪开虾壳，取出小龙虾的虾仁，清洗干净，沥净水分，放入一只碗内。下入盐0.5克、葱丝5克、姜片3克、胡椒粉微量约0.3克、料酒5克，翻拌均匀，腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜，挑出葱丝、姜片弃用。
3、黄瓜100克、胡萝卜50克，清洗干净后，切成0.4厘米见方的小丁；切细葱花或小香葱碎15克。鸡蛋3个，清洗干净外皮，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，搅打好的蛋液呈现出均匀细腻的状态，挑不起蛋清才行，这样炒出来的鸡蛋才会细腻。
4、锅内倒入植物油15克，油温四成热，约120度，下入处理好的小龙虾虾仁，翻炒变红，鲜香浓郁。下入三分之一的细葱花或小香葱碎，出“菜香”，烹入料酒10克，再次去除小龙虾的腥味，把炒好的小龙虾盛出。
