风味的复杂性，让董酒享有“百变董酒”的称号，如此，让董酒更具神秘性。

除了风味的融合，董酒也有独特的一面，主要体现在其高酸性和本草香。在名酒之中，董酒的有机酸含量格外高，尤其具备浓郁奶酪香气丁酸和己酸，含量可超其他名酒几倍至几百倍之多。

有机酸含量高的好处十分明显，一方面其本身就是白酒酒体中重要的健康因素之一，可以起到调理肠道、促进消化的作用；另一方面，也赋予董酒入口生津、解腻爽净的口感体验。对于这种体验，清代道光年间的遵义文人肖光远曾为董酒特意赋诗，即“为借清凉好呼酒，世间炎热亦何有”，把董酒的这种风味特点描述地淋漓尽致，意思是，即使在烈日炎炎的大夏天喝董酒，也丝毫感觉不到燥热，爽口生津，心旷神怡。

不妨对应着白酒风味论，尝试董酒，会发现，董酒的风味几乎占据了整个白酒风味轮。

如果用白酒风味论来诠释董酒风味则更加清晰。香气层面，原料香、发酵香、陈酿香，在董酒中均能找到对应的闻香体验，尤其是本草香的清雅香气十分明显，与此同时，在口感层面，大曲酒所具备的丰满度、持久度，小曲酒所具备的纯净度、醇和度，四度谐调，在董酒中也得到很好的展现。

董酒在工艺上，两大两小、双醅串香的工艺开创了传统白酒酿造体系的独立门派；在配方上，130余味本草的加入，是科学合理的分配，也是风味、健康物质的综合呈现；这些都是千百年历代酿造者实践的结果，也是酿酒科技之集大成者的具体表现，更是国密殊荣的重要依据。

作者简介：

李虓，食品发酵工程硕士，酒类食品行业专栏作家，策划人，工程师，《酒食评论》自媒体矩阵创作者。