董酒厂区鸟瞰图。

第一、集工艺之大成：合双曲，融四艺

按照酒曲划分，传统白酒基本分为大曲酒和小曲酒两大类群，按照香型划分，中国白酒分为浓、清、酱、米四大基础香型。董酒的酿造过程，既集合了大曲酒和小曲酒的酿造特点，又融合了浓、清、酱、米四大香型白酒的工艺特征。

在实际生产过程中，董酒采用大曲大窖池酿造香醅、小曲小窖池酿造酒醅的双发酵方式，这样特殊的酿造方式优势在于分工而为，让香醅可以极尽产香，而不用顾及产酒，让酒醅极尽产酒，而毋须考虑产香，最后以酒带香串蒸而成，如此以来，董酒就兼具了大曲酒的香气和小曲酒的醇和。这样的酿造方式，在白酒行业内仅此一家，所以，董酒也有“串蒸鼻祖”的美誉。

由于工艺的复杂性和环节的特殊性，董酒一直采用人工的生产方式，这无疑增加了成本。

与此同时，在董酒的整个酿造环节，还能看到浓、清、酱、米多种香型白酒的工艺特征，比如，董酒也存在酱香型白酒酿造的典型工艺环节——堆积发酵、也包含米香型白酒的制曲方式等等，所以，浓、清、酱、米四大基本香型白酒的风味特征，在董酒的酒体中都能发现和体验到。

第二、集古今之大成：融佰草，通健康

董酒除了是不同酒种工艺的融合者，还是古今酿造技术的传承者，重要的体现就是董酒“百草入曲”的工艺。

在制曲过程中添加本草，历史来看，非常普遍，最早可追溯到北魏时期，当时由贾思勰撰写的著名农学著作《齐民要术》就记载了十种制曲的方法，其中大部分都添加本草，比如，制备河东神曲，要添加桑叶、苍耳、艾叶等诸味本草。

很难想象，这还没手心大的董酒小曲里，竟然融合了近百种本草。

而到了唐宋时期，这种本草入曲的做法几乎达到普及而鼎盛的时刻，唐刘恂所撰的地理杂记《岭表录异》中详细记录了“南中酝酒之法”，即“旋入药和米，捣熟……以枸杞叶攒之。其体候好弱，一如造曲法……”。而宋代朱翼中所著大名鼎鼎的酿酒专著《北山酒经》记录了13种制曲方法，全部加配中草药，如川穹、白术、苍耳、青蒿如此等等。

明清以后，本草入曲的做法，因为费时费力，而逐渐被遗落，各大香型白酒制作白酒酒曲时，也没有再使用本草制曲这一传统，只有董酒一直坚守本草制曲。根据传承下来的《百草单》和《产香单》两张古方，董酒制备大曲要添加40余味本草，而小曲则要添加90余味本草，堪称为中国酒史长河里本草入曲的“活化石”。

因“百草入曲”工艺的延承，董酒自古就有“佰草香”的说法，图为董酒高端产品“佰草香”。

百草入曲工艺，赋予了董酒更健康的属性。2011年，江南大学于从董酒中检测到52种萜烯类化合物，发现董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400～3600μg/L，居中国白酒之首，是葡萄酒的3到4倍，萜烯类物质对人体有多种健康价值，比如，改善微循环、调节血糖浓度、降低血脂和血压、*虫、*菌、活血化淤、消炎镇痛、消肿解热、祛痰等诸多功能。

2017年，江南大学又在董酒酒体中发现大量的脂肽类化合物——地衣素。在检测的15个中国传统白酒的典型代表中，董酒中的地衣素含量远远高于其他酒，达到111.74μg/L。脂肽类化合物是自然界中非常重要的抗菌肽。

第三、集风味之大成：持三香，具四度

130余味本草的使用，加上大小双曲、双醅串蒸的独特工艺，更融合浓、清、酱、米四大香型的特征环节，让董酒的风味得以集合诸家之所长。也正因如此，行业内对董酒有了“百变董香”的评价，她既兼具酱香、浓香、清香、米香，又区别于四大香型，具有自身独特的风格。

董酒的香气是一种融合度很高的复合香，在董酒酒体中，既包含浓香型白酒的主体呈香酯类——己酸乙酯，也含有清香型白酒的主体呈香酯类——乙酸乙酯，以及米香型白酒的丁酸乙酯、乳酸乙酯等。而在醇类方面来看，酱香型白酒的主要醇类香气成分——正丙醇，米香型白酒的主要成分之一——β-苯乙醇，在董酒酒体中也一一具足。