作者：李虓

说到“国密”，您可能会想到涉及国家利益和安全的文件资料、军事信息，或者是高精尖科技项目中的核心技术。但在白酒中，同样也有一个品牌获得“国密”的殊荣，就是董酒。

您可能会有疑问，白酒是一个非常传统的产品，在生活中随处可见，为什么还会受到国家机密保护呢？

其实，首先我们要了解是，虽然白酒是传统产品，但酿造技术却是前沿科技之一，白酒酿造的科技含量一点都不低。

是传统的生产，亦是科技的前沿。

中国白酒很科技

如果把白酒和通信产品比科技感，大多数人可能会选择后者，但其生产过程却并非如此，通信产品的生产我们能做到每个部件、每项微技术都百分百清晰，但白酒的生产虽然经过这么多年的传承，仍然存在生产技术盲区。

这其中的原因在于，白酒的发酵过程异常复杂，中国白酒的酿造并不像西方葡萄酒、啤酒或者白兰地等采用纯种微生物发酵，而是采用酒曲（混合多菌种）参与，多菌种、多控制因素、多代谢产物，让整个白酒发酵过程成为一个庞大的“生物反应堆”，目前，仍然没有任何科研机构，能完全把其中的代谢路径和产物完全研究透彻。

与此同时，白酒作为发酵科技的经典应用工业，其复杂的发酵过程，俨然如一座丰厚的微生物资源宝库，为包括生物制药、生物炼制在内的其他领域贡献科技力量，因此，中国白酒很科技。

白酒发酵过程，到底有多少种微生物参与，仍是未解之谜，如一座微生物宝库，很多发酵前沿菌种都来自白酒酿造

中国董酒很“国密”

在了解中国白酒的科技含量基础上，我们回到董酒，董酒之所以被评为“国密”，原因在于，董酒在中国白酒酿造复杂性的基础上，进一步增加复杂性，体现出三个方面的“集之大成”。