“松花皮蛋”是我国的一种传统美食，因为其独特的味道，有人对它爱不释口，有人却对它提不起来胃口。因为皮蛋的加工方式比较特殊，所以才有了这种独特的味道，在加工皮蛋的过程中，皮蛋会与石灰、草木灰等材料接触，经过长时间的腌制，皮蛋的味道难免会有些碱味、涩味，所以我们在制作凉拌皮蛋时，调料一定要搭配好，这样才能有效去除皮蛋的腥涩味，提升皮蛋的鲜香味。

之前对于凉拌皮蛋这道菜一直也没什么好感，直到在朋友家里吃过一次，嫩滑鲜香、没腥味、没涩味的皮蛋才对这道菜提起了兴趣，不得不说，只要去掉皮蛋的腥涩味，这真的是一道不可多得的美味。

下面小编就为大家分享凉拌皮蛋的正确做法，多加“3样料”，皮蛋不腥不涩，美味翻倍。

做凉拌皮蛋之前，我们一定要保证皮蛋的品质，如果皮蛋的品质不佳，是很难做出好吃的凉拌皮蛋的；为大家分享三个挑选皮蛋的技巧。

1、看外观：新鲜的皮蛋表面应该是完整、光滑的状态；如果皮蛋的表面有破损或者塌陷，这种皮蛋比较容易变质，即便是没有变质吃起来也是干干巴巴的。

2、闻味道：凑近皮蛋闻味道，有淡淡的碱味是正常现象；如果皮蛋闻起来有腥臭味，则说明皮蛋已经变质。

3、掂一掂：拿起皮蛋掂一掂，如果能听到撞击声或者水响声，说明皮蛋的品质比较差；品质好的皮蛋听不到什么响声。

准备食材：皮蛋四颗、生姜一小块、大蒜两瓣、小米辣少许、生抽一小勺、陈醋一小勺、白糖半小勺、食用油适量。

做法步骤：

1、把皮蛋洗净去皮后放在淡盐水中浸泡几分钟，去除皮蛋表面残留的杂质。

2、把皮蛋一切四瓣，整齐地摆放在盘中，切皮蛋的时候比较容易粘刀，尤其是溏心皮蛋，切之前用开水烫一下刀刃，可以避免粘刀的现象发生；还可以选择用细线来割皮蛋。

3、把大蒜用刀背拍碎，生姜切成姜末，小米辣切成小圈放在碗中；锅里加入适量食用油，把油烧热后浇在碗中，激发出蒜末、姜末和小米辣的香味，然后加入一小勺陈醋、一小勺生抽、半小勺白糖，用筷子搅拌均匀。

4、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，撒上少许的香菜段点缀即可上桌。

为大家推荐一款湖北特产的松花皮蛋，采用现代无铅工艺制作，嫩滑鲜香，口感醇厚，而且价格也非常划算，爱吃皮蛋的朋友可以囤一些哦！

小贴士：

做凉拌皮蛋，最好选择溏心皮蛋，相比于实心皮蛋来说，溏心蛋的腥涩味比较轻一些。

做凉拌皮蛋，小米辣、大蒜和生姜这三样调料不能少，可以有效去除皮蛋的腥味，提升皮蛋的鲜香味。如果不喜欢吃辣，小米辣可以用青椒来代替。

另外陈醋、白糖和热油也不能少，陈醋可以中和碱味，白糖可以提升鲜味、中和涩味，热油可以激发出辣椒、大蒜和生姜的香味。

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