变蛋是我们河南特有的美食,但打内心深处觉得它不该受到地域的限制,如此人间尤物,怎能在尝都不尝的情况下就被限制在“出生地”,不能大展身手呢。可能它不够精致、不够华美、不够上档次,但是它依旧是我们河南老一辈人的技术结晶、值得流传和推广。
【变变蛋】
今天这个变变蛋技术、是我们家祖传的老方法,一点不保留、倾情奉献,可以说是屡试不爽!
配料:
石灰粉、纯碱和鸡蛋,用专业的话说就是,氢氧化钙(Ca(OH)2)、碳酸钠(Na2CO3)和正经的母鸡蛋。石灰粉:是由生石灰与水反应以后得到的熟石灰,然后用筛子筛出来的细石灰粉。纯碱:要用食品级别的纯碱,这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱,而不是“氢氧化钠”的电离碱,说简单点就是蒸馒头经常用的碱面。
这里需要注意的是:石灰和纯碱的比例是5:1 ,为了好计算,我今天就用了5斤石灰粉和1斤的纯碱来做。因为配料具有一定的腐蚀性,要提前备好口罩、手套一类的防护品。
【开始制作】
纯碱1斤,我们先用热水化开。