糟香黄花鱼
批量预制:1.取重约500克的黄花鱼洗净，腹部下刀，保持背部相连，去净内脏后将鱼身展平，在鱼肉那面打上一字刀待用。2每条黄花鱼淋葱姜水30克，撒盐8克、味精2克充分抹匀，加红糟泥30克抹匀鱼皮和鱼肉，分别放入保鲜袋中送进冰箱冷藏腌制2小时。

走菜流程:客人点单后，取1条黄花鱼放入盘内，送进蒸箱加热5分钟，取出后撒葱丝3克、红椒丝2克，淋七成热油15克激香即可走菜。
制作红糟泥:酿造青红酒剩余的糟渣（含糯米、红曲米）500克放入料理机，加福建老酒150克搅打成泥即可。