芥菜肉质较硬而且有很浓的异味，所以擦成细丝后，我们加入一小勺盐刹一下它的水分去一下异味，这样做出来的丸子口感好，还不会有怪味。用手抓匀后腌制20分钟左右，再把腌制出的水分挤干，倒入清水再多冲洗几遍。

挤干水分的芥菜丝里磕入2个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉、一勺玉米淀粉和适量的面粉，面粉和淀粉起到粘连的作用，不用加太多，能粘到一起即可。

然后将芥菜糊团成丸子，准备一碗清水，团丸子前把手上蘸一点清水，能防止面糊粘手，团好的丸子再裹上一层面包糠。