酸笋田螺煲
--食材--
大田螺、酸笋、紫苏叶子、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、葱、姜、蒜
--做法--
①田螺去尾洗净,焯水放到砂锅备用。
②在田螺里面放入紫苏叶子,起锅加热,放入酸笋炒干水分,盛出备用。
③锅里加油烧热,放入葱姜蒜小火炒香,加入豆瓣酱、小块火锅底料,炒出红油。
④倒入酸笋,加入些许生抽,加入料酒翻炒均匀,再加入适量的清水,大火煮开后焖5分钟。
⑤将整锅酸笋汤倒入田螺煲里面,慢煮半小时即可。
酸笋鱼
--食材--
鲈鱼、酸笋丝、泡辣椒、葱、姜、蒜
--做法--
①将鱼洗净划刀,加少量白酒、食盐腌制10分钟,用清水冲洗干净。
②炒锅烧热倒油,油热后放入鱼,煎至两面微黄捞出备用。
③另起油锅下入泡椒碎,用小火煸炒出香味,将葱、姜、蒜末,及酸笋丝倒入,小火煸炒出香味,加入600毫升水大火煮开。
④待汤煮开后下入煎好的鱼,开锅后改中火继续煮,加入少许胡椒面,两勺料酒。
⑤大约炖制5分钟,鱼翻面再炖5分钟,即可出锅装盘,撒上一些香葱、香菜末。