凉粉除了凉拌还能这么吃，酸辣开胃，特适合减肥，1碗吃撑不长肉。夏天是吃凉粉的好季节，特别是自己做的凉粉，又干净又筋道又滑爽，放上黄瓜丝、香醋、大蒜、辣椒油一拌，甭提多好吃了。

凉粉有时做多会剩下，剩下的就没有刚做好那头几个小时柔软Q弹了，但是也别扔掉，毕竟这是咱自己花钱买的、费了时间做的，而且呀，这凉粉看着好大一盆，但其实热量非常小。

我今天用的淀粉总共只有130克，做了两大盒一小碗，这一顿炒凉粉也不到其中的1/2。100克豌豆淀粉总卡路里是342大卡，一半也才只有170大卡，而且它的GI值只有22，饱腹感很强，控糖效果好。捧着大碗吃个肚儿圆，也不过只有那么一点点淀粉含量，真是一个减肥的好食材，酸辣开胃，吃一盆肚儿撑却不长肉，饱腹感极强，不用担心被饿晕。

今天我来分享一下剩凉粉的吃法——炒凉粉。听到这儿你可能要奇怪了，凉拌的怎么能炒呢？会不会一炒就化掉呢？

哈哈，大可不必怀疑这点。凉粉虽然晶莹剔透，但是却不是遇热就化的。河南有道小吃叫“炒焖子”，那个应该是用红薯淀粉做成的，也是这样炒一炒，酸辣开胃的。咱这道炒凉粉跟“炒焖子”如出一辙，不妨吃剩下的凉粉也如法炮制一试哦。