前三期，我分别讲了沙姜和山奈，生姜与干姜，鲜香茅与干香茅，这几种干鲜皆可食用的香料。

今天我们再讲一种更特殊的，他就是南姜。

南姜，又称为芦苇姜，因为他的地上部分和芦苇长得很像而得名。

南姜的外形类似树根，颜色较深，体积较大，味道有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味。

我认识南姜也是因为冬阴功汤，和香茅草一起搭配使用。

用刀切得时候，根本不像是块状茎，而更像树根，非常的硬，而且纤维化很严重，不容易被切片。

不过资料显示，南姜也有嫩、老之分。

种植超过10个月以上才采收的姜即是老南姜，外皮呈棕红色，也就是很难切片的那种。

而嫩的南姜，表皮是白色的，看着就比较嫩，比较容易被切片。

南姜晒干后，是我们常见的香料，良姜，也是五香粉的调味之一。