很多人天一热都爱吃凉皮，我却格外爱吃米粉。它们俩的外形差不多，但是米粉显得更白嫩劲道，口感也比较好，用来做凉拌菜最合适不过了。

很多人做的米粉容易断裂、不完整而且不劲道，大部分原因是“大米”没选对。要做米粉可以用桂朝米或者早籼米，因为这类米细细长长的，糯性低，不怎么粘，非常适合用来做米粉和肠粉。我们平时吃的大米或者糯米黏性都太大了，不适合来做这种米粉。所以要做这种米粉，一定不要用自己吃的大米，也不要用糯米、糯米粉、粘米粉这类的来代替。

食材：早籼米250克、木薯淀粉50克、小麦淀粉50克、熟米饭50克、水650克

制作：

1、把籼米淘洗干净之后用水泡一个晚上，如果家里的破壁机很给力的话也可以不泡，先做现用。