▲ 红烧羊肉，是西北风味食材与南方烹饪手法的美妙结合。 摄影/lcc54613 图/图虫·创意

-风物君语-

江浙沪吃羊地图

在北方人眼里，南方，尤其是江浙沪的羊肉几乎不值一提。

▲ 秋风一起，嘉兴的馆子里就开始售卖酥羊大面。 图/视觉中国

相比于北方牧区对羊肉的唾手可得，在江浙沪，羊肉并非日常饮食，而是一味讲求时令仪式感的食材——白切羊肉，是江南宴席上最硬的冷盘；酥羊大面，那是杭嘉湖平原秋冬的标配；徐州人为了夏天吃羊，还特地设了个“伏羊节”。

而包邮区吃的羊肉品种也与北方不同，吃羊多以山羊为主，比之北方嫩而不膻的绵羊，山羊肉质更加紧实，同时膻味也要大得多。因此，江南人吃羊胜在细致的做法，将这种粗犷的食材融入江南饮食的风味当中，最为典型的即是红烧羊肉。