咱们国家是酱的发源国，早在汉代时期，就有过关于“酱”的记载。当时的人们以面粉和大豆作为制酱原料，其中用面粉做成的酱被称作甜面酱，用大豆做成的酱被称作豆瓣酱。可以说，甜面酱和豆瓣酱是酱类调料的两大鼻祖。

到了明末清初时期，相传有移民在进入四川的途中，因为饥饿难耐，便将行李中受潮的蚕豆晾干，拌以鲜辣椒而食，竟然发现味道无比鲜美。据说这是郫县豆瓣酱的前身。后来此做法就在民间开始流传开来。

直到清朝时期，人们在四川郫县开始设立作坊，用此法来大量生产豆瓣酱，逐渐形成气候，从此大名远扬。可以说，郫县豆瓣酱的出名，不是因为某个特殊事件，或者某次炒作，而是经过文化和历史积累，有过充分沉淀的调料。

• 2、胜在地理环境

都说一方水土养一方人，而郫县豆瓣酱的诞生和发展，和郫县这方水土密不可分。郫县这个地方属于盆地中亚热带湿润气候，气温较为温和，较少出现极端天气，四季分明，且空气质量较好，为郫县豆瓣酱的生产，提供了得天独厚的地理环境。

此外，郫县豆瓣酱选用的水源为无污染的都江堰自流灌溉区，水质优良，在郫县豆瓣酱酿造过程中，可以促进豆瓣中各种原料的分解，使其分泌大量的酶类，从而形成其特殊的口感。

• 3、胜在独特工艺

郫县豆瓣的传统手工制作技艺，已被列入国家非物质文化遗产名录，可以说郫县豆瓣酱的生产技法，古老而悠久，全部是传统工艺制作。其中，选用的蚕豆瓣子，要经过自然发酵，达到入口化渣的地步，而晾晒豆瓣的缸子，需要达到入地5寸的标准。

此外，在制作过程中，郫县豆瓣酱借助的是食材的纯自然发酵，过程中没有添加一点油，像一些特级郫县豆瓣酱，甚至要发酵3年以上的时间。一般的豆瓣酱，发酵时间明显要比郫县豆瓣酱少很多。

• 4、胜在口感风味