传统的三鲜馅儿，韭菜鸡蛋虾仁，既好吃营养，又容易消化。搭配紫菜鸡蛋汤，小朋友很爱吃。一口一个，滑溜溜热乎乎。

用料：面粉300克，水适量，韭菜一小把，鸡蛋2个，虾仁80克，盐2勺，料酒少许，生抽少许，白胡椒粉少许，鸡粉少许，紫菜少许，全蛋液适量，高汤2大勺，植物油少许。

做法：

1. 普通面粉（中筋粉，饺子粉麦芯粉都可以）中逐次加入适量水，用筷子拌成雪花状。水用冷水或温水都可以。

2. 再用手合成团，盖好饧面二十分钟。

3. 饧面的同时拌制馅料。虾仁洗净，去沙线，切成几段，感觉比剁成泥口感更好些。

4. 用少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉把虾仁抓匀，腌制一会儿。

5. 热锅热油，将鸡蛋加盐打散后，小火炒成鸡蛋碎。七八成熟的程度就可以，因为还要包馅煮，如果全熟就太硬了。

6. 韭菜洗净切碎，和虾仁，鸡蛋碎，葱花儿拌在一起，加适量植物油和鸡粉调匀。分别调味，先加油，等包的时候再加盐，能避免韭菜加盐后出汁。

7. 取一块儿面团，擀成薄片，先纵向切成宽度相当的片，再横向切，这样就切出方形的面片。

8. 如图将适量馅料放在面片上偏上的位置，注意不要太多，也不要弄到两侧的面皮上，那样不容易捏紧，煮的时候容易露馅。