虽然天气还是很冷，但明天就立春了，再冷也要把手拿出来——做吃的！立春吃什么呢？南北各有不同！

北方特色——春饼

北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口。人们将这种习俗称为“咬春”。常见的春饼有荠菜春饼、煎肉丝春饼等。

立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

春饼的做法

由于春饼的配菜可自行选择，只需要适合面皮包裹即可，所以这里主要介绍一下春饼皮的制作。

1、开水和面，烫到面粉不软不硬方可。

2、往手上放些油，做面团（每个面团的大小跟孩子拳头那么大即可）。

3、把面团按成面饼状，继续放油，将两个蘸了油的面饼重叠，后用擀面杖将其擀成面片儿。

4、把饼铛（可用锅代替）放油加热，将面片儿放到饼铛上，两面对换加热，待面片微黄后取出，这样，两张薄饼同时做好。

5、趁热将两张饼撕开，裹上配菜，可口的春饼就做成啦！

南方特色——春卷

虽然外形相似，但与北方春饼做好饼之后，包着菜吃不同，春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。根据馅的不同，春卷分为豆沙春卷、花生春卷、白菜肉馅春卷、荠菜春卷等。

和春饼相似，春卷代表了迎春喜庆的吉兆。

春卷的做法

春卷皮的做法比较讲究，一般直接到超市购买。做馅的方法和做饺子馅类似，所以这里主要介绍一下它的包法和煎炸。

取春卷皮一片，放上适量馅料，然后卷起，两边再折起来，在封口处抹上面粉糊，包好。

将油烧至七成熟，把包好的春卷放入，炸至金黄色即可。

当然，除了春饼和春卷之外，人们还会在立春吃点萝卜和新鲜蔬菜，既能滋润经受了一个寒冬的身体，又代表着迎接春天的到来。

来源：华商晨报