平时去超市买油，看着货架上各种各样的油真是挑花了眼，除了要看它是什么原料做的，还要看它的价格，比如说橄榄油，大家都知道它是好油，但是它价格也比较贵，而且只有那么一小瓶，自家吃就觉得有点贵了。

而老一辈人向来觉得超市那些油就是坑人钱的，它们要么自己在家炼猪油，要么用自家地里的菜籽炼油，真正是纯天然的健康。

但是年轻人却会反驳，自榨油是最不健康的人，抽检总是不合格，怎么还有人吃？可是老年人的思想不是那么容易改的，到底怎么样才能让他们心服口服呢？

经常吃自榨油，真的不健康吗？

两年前，一对夫妻因为卖自榨油被判刑，还被罚了款。他们本来的想法很简单，既然城里人喜欢吃农村自榨油，那咱们就卖自榨油挣点钱，但是没想到自己的油被抽检发现致癌物黄曲霉素超标。

夫妻俩可能也觉得很冤枉，自己的油都是从老乡那收回来的，一点都没有被污染，怎么就检测出致癌物了呢？

因为小作坊的机器工艺不够精湛，无法降低油中的有害物质，导致自榨油中残留的杂质比较多，而且小作坊的机器无法做到定期清洗，他们的加工环境到处是油，就算刚榨出来的油是纯净的，很快也会被污染。

而且这些油包装简单，用一个瓶子简单装着，没有标签和生产信息，消费者无法得知它是什么时候生产的，虽然食用油不容易坏，但是时间长了也容易变质。而超市卖的油就正规多了，有各种产品信息，机器都是自动化生产，所以能把有害物质控制在限值以下。

黄曲霉素在油类作物中十分常见，毒性强，对肝细胞*伤力大。可能有人会抬杠，老一辈人吃了那么多自榨油，咋啥事也没有？

这就要说到剂量的问题，并非所有自榨油都不合格，也有很多是合格的，但是以前在农村没有办法检测出来。而且除了自榨油，大家也会搭配猪油一起吃。再说了，在老一辈那个时候油是个好东西，不是天天吃、顿顿吃，来客人了或家里办事了才会用上一点，用起来非常节省。

另外，现在一些厂家工艺升级，能够在保证自榨油口感的同时又减少油里的霉菌，吃起来还是可以放心的。

提醒大家，油加热后会产生醛类化合物，来看看哪些油不宜高温加热？

中国人基本上每天都要吃油，它的作用太多了，如果饭菜里面没有油，估计很多人都吃不下去。它一般被用来炒菜、煎炸、凉拌，有时包饺子、烘焙食品也会在里面倒上一点油。其实食用油本身对人体危害不大，但是因为使用的方法不对，往往会产生一些有害物质。

比如说橄榄油、椰子油、葵花籽油，适合拿来凉拌、炒菜、做面包，它们不耐热，温度太高营养物质会损失，还会产生醛类物质。

如果你想油炸食物，尽量用猪油、鸭油，热点比较高，而且能增香。总之，家里最好多备几种油，做什么菜用什么油。

这2种油，尽量别吃，对身体有害无益

产生异味的油

很多人不清楚油的保质期是多久，一瓶油吃很久都没吃完，便一直用下去，直到吃完为止。食用油中本来就存在微量的霉菌，开封后会加速霉菌增殖的速度，如果能闻到明显怪味，最好别吃。

再者，购买回来的小作坊的食用油，因为工艺限制，其中的杂质比较多，也会缩短其保质期，综合看来，开封后6个月内吃完比较好。

地沟油

这种油非常不卫生，远远达不到食用级别，但是却被很多不良商家拿来加工火锅、快餐、路边摊。喜欢吃火锅的朋友，选择红油火锅一定要慎重，有可能是劣质油做的底料，尽量选择清汤、菌菇汤底料。

最后是大家都很关心的问题，我们平时应该如何科学吃油呢？

根据膳食指南推荐，一天摄入油量不超过30克为好，身材肥胖、脂肪肝患者、血脂高的人，还可提高要求，进一步减少油脂。但是也不能一点不吃，身体需要油脂提供能量，如果不吃油你会感觉乏力、精神差、皮肤干。

零食中有“隐藏油”，不要多吃，大家爱吃方便面、薯片、饼干、爆米花、辣条等都有油，可以说，绝大部分零食都离不开油，所以平时还是少吃点零食，多吃点天然食物比较好。坚果也算零食，它的油脂比较健康，但是热量比较高，每天不要贪吃，一小把即可。

外卖、餐馆中的饭菜有很多，而且会重复使用，甚至无法保证它的来源，为了避免吃到地沟油，还是少下馆子，自己动手做饭比较健康。而自己做饭能掌控油量，做到心中有数。

如果购买的油比较多，可以倒到小的不锈钢油壶中，记得把油壶放在远离火源的地方，等到油壶中油用完了，最好彻底清洗一遍，晾干后再倒入新油。至于小作坊的自榨油，还是不吃为妙。

参考资料：

[1]注意：这些油高温烹调或产生致癌物!·保健时报.2018-06-21

[2]橄榄油能抗癌、防辐射？看漫画学习科学吃油·山东药品监管.2019-02-02

[3]自榨油最好别给宝宝吃·中国食品报大健康产业.2022-04-06