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大家好，我是东方说美食。

豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。 豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。

那么，就让我们先来了解一下鹰嘴豆。

鹰嘴豆是纤维的极佳来源，半杯一份即可满足您日常需求的16％。鹰嘴豆中大约三分之一的纤维是可溶性纤维，使其成为有益心脏健康的食物。研究表明，食用富含纤维的饮食的人体重更健康，心脏病和癌症的风险降低。

鹰嘴豆像其他豆类一样，含有抗性淀粉，可减缓碳水化合物的消化。小肠中根本没有消化一些抗性淀粉。

研究表明，用豆类代替消化较快的碳水化合物可通过改善糖尿病患者的胰岛素敏感性来增强血糖控制。食用抗性淀粉含量高的食物也可以改善结肠健康，包括促进肠道健康。