再召集村民赶在清晨日出前,打下未经日晒、未落地的鲜花。
此时丹桂经过一夜露水的滋养,水灵饱满,香气浓郁,品质上乘。
新鲜的桂花还十分脆弱,只能由老师傅们人工挑拣筛选,剔除无用的花蒂枝屑、品相不佳的花朵。
再经过高温蒸汽*青、漂洗、二次挑拣、高温蒸煮、冷却等10余道工序,力求去除鲜花上的杂质小虫等,保持纯净。
之后进入腌制步骤。
一层丹桂一层糖,用料扎扎实实的,储在缸里腌制20余天。
腌制完成还会进行三次挑拣,挑去遗漏的花蒂、杂叶。
很多桂花露会省却这一步,留下一些杂质。
不影响食用,就是黑黑的观感不佳。
而福建浦城的丹桂力求只保留最精华的花瓣部分,势必会抬升原料人工成本。
但看到最终成品,纯净无杂质的丹桂花朵,色泽朱红,香气甜馥。
之前繁琐的付出,都值得了!