灰水棕蘸点蜂蜜，清新可口（图虫）

客家人讲究食材，体现在粽子上，除了山中植物，就是粽子的主体——糯米了。有些好米对生态环境要求很高。特别的山水，滋养特别的米。就像茅台酒，稻米和水源都是赤水河特定地区和时段的。《红楼梦》第七十五回，“贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥；贾母接来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐儿吃去。”可见这种稻米就比较稀罕。

连城姑田的赤稻红糯米扁担粽，据说稻米始于南宋，只在闽西客家的姑田小村才有。其原料是一种两米多高稻杆的赤稻红糯，味道清新可口，搭配当地的五花肉、御豆、香菇，别有风味。之所以绑成扁担状，据说是为了塑造弹牙的口感，扎得越紧越有滋味。

赤稻红糯米扁担粽（杨天鑫 供图）

五月节，客家人吃艾粄。客家人把艾草叫“五月艾”，大概是此时的艾草最为蕃秀。梅县客家话里，艾草的“艾”，叫nge（“去”声），和“腻”字一样的发音。这种苦味的草和糯米的甜联系，让人想起史湘云叫宝玉时，把“二哥哥”叫成“爱哥哥”。明明是苦的“艾”（爱），却说成“腻”，和客家山歌一样，偏生了些甜粘宠溺之感。

客家传统的艾粄，会用到艾草、麻叶、鸡矢藤、白头翁、枸杞叶等各种植物。其中的艾草和北方常见的艾草品种不太一样，梅州人叫“五月艾”，味道清香，常用作食物。客家艾粄的传统做法如下：将各种草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透过并滤*糯米（加一点粳米）中，用碓舂成团，添进些红糖拌匀，制成块蒸熟即成。农历五月，旧称“恶月”，过去是瘴疠最为盛行的季节，人易患疾。含多种青草药的艾粄软糯可口，可除湿解毒。

端午节，是客家人的盛大节日，作为汉族民系，赛龙舟必不可少。在燕翼围所在地——江西省龙南县杨村镇，每年端午有个独特活动——太平“池塘”龙舟赛，自明弘治年间创办以来至今500余载，久盛不衰。地点在著名的燕翼围旁一口池塘里，场地是一口15亩大小的池塘，这可能是世界上最小的龙舟赛场。参赛队由若干支男队和女队组成，在池塘里角逐，激烈程度毫不逊色大江大河里的比赛。

该盛会为期5天。五月初一为龙船下水。初二为参赛船队报名的时间。初三是“龙船会”。 初四至初五上午，龙船进村扫邪。初五为龙舟比赛。在举办龙舟赛之前，当地客家人还会依传统风俗，举行迎龙神、龙船下水、千人宴、巡村等多项端午活动。如今，太平堡龙船盛会已成为龙南人的端午节印象符号。

龙南太平堡池塘龙舟赛（刘卫东 摄影）

根据《梅县文史》（第38辑）记载，梅县松口有赛龙舟的传统，每年端午五月初五初六，在近城梅江上赛龙舟。1934年赛过一次，1936年出版的《梅县大观》中有一张当时赛龙舟的照片，当时梅江桥只建成了一半。

1934年梅江上赛龙舟（《梅县大观》资料）

端午节之际，客家地区有一种花，客家人叫“龙船花”，华丽而繁盛，这个名字也说明了客家人赛龙舟的习俗。根据《乾隆嘉应州志》记载，龙船花开于端午赛龙舟时，其叶能消肿。明朝的张岱在《夜航船·天文部》中说：“端阳日以石榴、葵花、菖蒲、艾叶、黄栀花插瓶中，谓之五瑞，辟除不祥。”可见传统上中国人一直把菖蒲视为辟邪之物。菖蒲还有很高的药用价值，《本草经》说：“菖蒲主治风寒湿痹，咳逆上气，开心孔，补五脏，通九窍，明耳目，出音声。久服轻身，不忘不迷。延年。益心智。高志不老。”

民谚说：清明插柳，端午插艾。按照汉族习俗，以菖蒲、艾条插于门楣，并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花，制成人形或虎形，称为艾人、艾虎，可以辟邪；或者制成花环、佩饰，用以驱瘴。其中菖蒲主富贵，且形如剑，和艾草一样有可值药用的香气。

端午节，客家人在家门口挂的不止有菖蒲、艾草，还有葛藤。