第二，洗净后的蘑菇，我们必须要把水分攥干，用厨房纸吸一下表面的水分，保证没有湿意为止。要想酥脆的话，这一点也是很关键的，这就是为啥很多人说，饭店的炸蘑菇，不洗直接炸，因为洗完后有水分，就炸不出酥脆的口感。

第三，蘑菇处理好之后，先放到一边，下面来处理最关键的脆皮糊。取适量的面粉和淀粉，这两样的比例是1：1，一般就是放2勺面粉、2勺淀粉，然后再来1g小苏打、1个鸡蛋。

第四，简单来点盐、鸡精、白胡椒粉，再来一勺食用油，最后加入少许清水，搅拌成有点稠的面糊。把蘑菇放进去，和面糊充分混合，接下来就可以来炸了。锅内多来些油，烧热之后把蘑菇一条一条放进去，开始炸。

第五，一次不要炸太多，可以分批次来炸，炸到表面变黄，盛出来备用。等所有的蘑菇全部炸好后，把油温升高，倒进锅中复炸一次，炸到焦黄时，就可以出锅开吃了。