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干炸蘑菇是我家经常做的一道日常小食,焦香酥脆、入口都是肉的口感,价格要便宜好几倍,尤其是现在猪肉比较贵,用它做代替品再合适不过。
虽然是一道简单的小食,但不少粉丝仍表示:无论裹淀粉、还是裹面粉,总炸不出那种又香又酥的口感。其实这个方法本身就不对,油炸类的食品想要焦香酥脆,脆皮糊是关键,像蘑菇、鸡腿菇这一类水分比较多的食材,挂糊之前还有很重要的1步,下面我就给大家详细讲解一下。
【干炸蘑菇】
1.首先,我们把平菇去除根部撕成小块,放入清水中,加入两勺食盐浸泡10分钟,盐水浸泡能够充分去除杂质,还能给平菇出出水,否则炸的时候容易出水,炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍,攥干水分备用。
2.盆中打入两个鸡蛋,放入一勺淀粉、一勺面粉,倒入少许白醋搅拌均匀,再分次加入清水,调成能够拉丝的脆皮糊,炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对,挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。