炸蘑菇调面糊，用面粉淀粉都不对，厨师教你一招，外酥里嫩不回软

食用菌的种类很多，比如香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇等，营养价值都很高，做法也非常多。就拿平菇来说，做汤味道鲜美，油炸后外酥里嫩，一个人就能吃一盘。

炸蘑菇，可以说是平菇最好吃的做法，没有之一，我家孩子最爱吃，每一次都能吃一大盘。

这道美食的做法简单，但很多人还是做不好，炸出来的口感不酥脆，有些发软，或是平菇的生味较重，吃起来不鲜美，其实都是错误的方法导致的，今天我就教大家如何正确地做炸蘑菇，喜欢吃的朋友快学学吧。

想要炸好的平菇外酥里嫩，最关键的就是调脆皮糊，这里就有一个问题，用面粉还是用淀粉？估计有些人支持面粉，有些人支持淀粉，都不对，难怪平菇炸得不好吃。

下面分享一下饭店椒盐蘑菇的做法，学会厨师的技巧，再加也能做得好吃，保证外酥里嫩。

【椒盐蘑菇】

准备一大朵平菇、面粉、淀粉、啤酒、鸡蛋、食用油、椒盐。

1、买一大朵新鲜的平菇，用手捏一下，如果非常有弹性，说明是比较新鲜的。用手把平菇撕成小块，放入清水中，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡5分钟，捞出用清水冲洗干净。洗平菇，要用盐、碱来洗，可以*菌灭虫卵，洗得更干净。