②老姜
俗话说“姜还是老的辣”,老姜的辛辣味比较重,含有较少的水分,辛辣味更重,姜辣素、姜油酮的含量都比较多,去异增香的效果最好。
熬汤、炖肉时老姜是最合适不过的了。老姜还具有较高的营养价值,可以预防感冒。
③陈皮
陈皮就是晒*桔子皮,具有淡淡的桔子清香,也能够去除腥味,还为骨头汤增加了一丝清甜,味道更好。陈皮独特的清香味,有去油解腻的作用,能增进食欲,促进消化,这样骨头汤就更好喝了。
除了这3样,其它香料就不要加了,尤其是八角、桂皮、花椒这些,会让骨头汤变得特别香,失去了鲜美,而且还会让汤色变黑。用这个方法炖出来的骨头汤,保证原汁原味,特别鲜美。
【山药玉米骨头汤】
准备猪筒子骨、山药、玉米、食盐、大葱、老姜、陈皮、料酒。
1、筒子骨从中间剁开,放进清水里,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,半小时换一次水,但筒子骨变得颜色发白时,捞出用清水冲洗干净。
2、准备一口汤锅,放入筒子骨,加入适量清水,放一些葱段、姜片、料酒,不用太多,3片足矣,开大火加热。
3、随着水温的升高,骨头中残留的血水会冒出来,变成灰红色的浮沫,用勺子撇掉,没有浮沫后转小火,继续炖40分钟。