酥脆的薄脆

正宗杂粮煎饼稠面糊配方比例（脆煎饼）：

1、主料

高筋面粉：2000克（普通面也可）

黄豆粉：250克 （黄豆粉含油，主要防粘）

杂粮粉：250克 （小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、绿豆粉25克、玉米粉125克）

注意：以上4种杂粮粉有的买不到，可以用玉米粉代替，可以适当自己添加一些杂粮

水：2600克

2、调料

花生粉：20-50克

芝麻粉：20-50克

盐：20克

鸡粉：20克

白糖：20克

十三香：10克

碱面：10克 （夏季建议放，能放的时间长些）

蓬灰：10克 （增加面粉筋度，可以不加）

制作方法：

把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖均匀，放置30-60分钟后，就可以做煎饼。

面糊搅拌直至没有颗粒

稀面糊（软煎饼）配方比例：

普通面粉：900克（用低筋免费，不要用高筋）

玉米粉：60克

黄豆粉：20克

盐：8克

鸡粉：5克

白糖：8克

十三香：3克

水：1300克

碱面：夏季可适量放点，这样面粉能放的时间长些

制作方法：

1、把面粉和几种杂粮粉放到一个盆里搅拌均匀。

2、把几种调味品放到水里面搅拌均匀。

3、把拌匀的水倒拌匀的面粉中，再搅拌到没有颗粒状，变可以做软煎饼了。

4、做软煎饼要用竹蜻蜓转圈就行：先舀一勺面糊在鏊子中间，用竹蜻蜓推动面糊转圈，直至摊圆。然后，打上鸡蛋摊匀，揭起面皮翻过来，刷上酱，放上各种材料即可）

调好的面糊没有颗粒

先舀一勺倒入鏊子中间

配料：

香菜切碎

火腿肠切丁

小葱切碎

五仁酱菜切碎

生菜洗净沥干水分

黑芝麻炒熟，装入一个调料罐

煎饼摊不圆不成形

只有多练，多摊煎饼，练多了自然熟练就摊好了，我们很多小伙伴都是一盆盆的练哦

煎饼粘锅

一是火候不够，要把鏊子烧得足够热即可。二是要放黄豆粉，黄豆粉有油性。如果粘得厉害，可以用油擦子，在鏊子烧热后擦一遍就够了，不要擦多，面糊会跟着跑。