预制流程：

软发面制作：1、盆入面粉500克、清水350克、酵母粉10克和成稀软的面团。2、双手抹匀色拉油，握成拳后不断振打面团，直至表面变得光滑油亮，静置杨发1小时。

酥油制作：盆内放面粉150克，倒入烧至七成热的色拉油200克，迅速搅拌均匀，晾凉备用。因酥油中的“面泥”静置后会沉淀到盛器底部，所以和面前需先用手将其抓匀。

馅料制作：1、切肉：去皮猪前肘肉500克切成指甲盖大小（约1厘米见方）的丁，装入盆中待用。2、炒酱：净锅上火，入适量花生油烧热，放20克葱花煸香，再下甜面酱50克、老抽80克、葱油30克、胡椒粉、味精各3克小火炒熟、炒香后停火晾凉。3、腌制：将晾凉的酱料倒入肉丁中搅拌均匀，静置一个小时，充分腌入味道。包制前加入200克葱花轻轻拌匀。

制作流程：1、擀皮：在案板上刷一层色拉油，放上软面团，用双手将其边推边摊，形成长约1米、宽约30厘米、厚约0.5厘米的面皮。双手抹一层色拉油，捞起酥油放在面皮上摊抹均匀，再撒薄薄一层面粉，卷成粗长条，下成每个30克的剂子，按成中间厚、四周薄的面皮。

2、包制：取馅料35克放在面皮正中间，捏成包子形状后，掐掉收口处的多余面团，即成火烧生坯。

3、煎制：电饼铛调至170℃并刷色拉油预热，将火烧生坯收口一面朝下放在电饼铛内，不用扣盖，煎至底面变黄后，翻面继续煎至微黄，用时约5分钟。

4、烤制：将煎至四成熟的火烧摆进托盘，八烤箱（上、下火均为180℃）烤制10分钟，取出后装盘即可走菜。

此文仅一家之言，如果您对（馅饼、肉饼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】