3，起锅添入宽一些的食用油，等油温烧至5成热，下入拌好的腐竹，用筷子轻轻翻动，使腐竹受热均匀，把腐竹炸至表皮微黄，捞出控油；等油温升至6成热时，再下入腐竹重新复炸15秒，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

4，重新起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香，下入西红柿翻炒几下，炒出里面的汁水，再下入青红椒和木耳，快速的翻炒个7、8下，添入少许清水，开始调味。

加入食盐，少许十三香，一勺白糖提鲜，加入半勺生抽酱油，煮开后倒入炸好的腐竹，用勺子翻炒均匀，改中小火大概烧1分钟，等汤汁收至粘稠，加入少许鸡精，适量的花椒油，开大火快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。

在河南人的印象中，无论是过年还是酒席上，没有扣碗小酥肉，都是不完美的。滑嫩的小酥肉，热乎乎的端上桌，立马就会被瓜分掉。

1，把五花肉切成手指粗的长条备用；准备大葱和生姜切成片放到肉条里，加入少许食盐、胡椒粉、十三香、料酒、生抽和老抽，带上手套抓拌均匀，腌制10分钟。